Vinaigrette Maison
Que ce soit pour accompagner une
quiche, ou alors pour démarrer un repas sur une note de fraîcheur, une bonne
salade mérite d’être assaisonnée avec une vinaigrette maison. C’est simple et
rapide à faire. Ca fait longtemps que j’ai banni les vinaigrettes toutes faites
du commerce qui devraient être réservées exclusivement aux pique-niques… Et
encore !
Une belle salade mérite une bonne vinaigrette !
Difficulté : facile
Durées :
- Préparation : 5 minutes
Ingrédients pour une salade pour 3 à 6 personnes :
- Vinaigre de cidre : 1 C. à soupe
- Vinaigre balsamique : 1 C. à soupe
- Huile d’olives : 4-5 C. à soupe
- Echalote : 1 moyenne ou grosse, ou 2 petites
- Fleur de Sel, poivre du moulin
La préparation :
- Emincez
finement la ou les échalotes
- Dans un
saladier, commencez par mettre le vinaigre balsamique
- Ajoutez
le vinaigre de cidre (qui permettra de dissoudre ce qui reste de
balsamique dans la cuillère)
- Ajoutez
l’échalote émincée
- Salez
et poivrez à votre goût
- Remuez
bien le mélange : le fait qu’il n’y ait pas encore l’huile permet que
tous les ingrédients s’imbibent comme il faut
- Ajoutez
l’huile
- Remuez
et mélangez bien l’ensemble : votre vinaigrette est prête, il n’y a
plus qu’à y ajouter la salade !
Le vinaigre balsamique de Modène, c’est un peu cher, c’est vrai. Mais un vrai vinaigre balsamique on en met très peu car c’est très concentré. Evitez surtout les vinaigres balsamiques industriels des grandes surface : ils ne sont pas chers, mais ce n’est pas du vinaigre balsamique. La plupart du temps, c’est un condiment vinaigré auquel on a ajouté du caramel.
Vérifiez bien les étiquettes avant
d’acheter : vous devez y voir la mention IGP.
D’autre part, il n’y a que très peu
d’ingrédients : Moût de raisin cuit, et Vinaigre de vin.
Variantes et options avec votre vinaigrette :
- au printemps, n’hésitez pas à remplacer les échalotes par des petits oignons blancs, c’est délicieux.
- Comme vous
le verrez sur la photo ci-dessous, vous pouvez ajouter sur votre salade,
au service, quelques graines Furikaké au Yuzu et Sésame toasté
- Vous pouvez aussi ajouter sur votre salade directement dans les assiettes des pignons de pin que vous aurez fait torréfier préalablement dans une poêle ou au four, et/ou des copeaux de Parmesan (Parmigiano Reggiano AOP)
- Le petit truc en plus ? enlevez le vinaigre de cidre, et utilisez votre vinaigrette dans une salade de tomates à laquelle vous pourrez ajouter des morceaux de Feta IGP & AOP, et éventuellement des olives noires dénoyautées (c’est mieux) à la Grecque.
Voici les étapes de la confection de la vinaigrette en images :
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