Quiche aux champignons des bois

 

Quiche aux trompettes ou aux Chanterelles (4-8 personnes)

Maintenant que vous savez tout sur la conservation des champignons, il faut des recettes pour les déguster.

Ainsi, je vous propose une bonne quiche automnale au Trompettes des morts ou aux Chanterelles au choix, la recette sera strictement identique. Ce plat sera un appel à retourner vous promener dans les bois.

 

Quiche aux Trompettes accompagnée d’une salade de mâche et copeaux de Parmesan

Quiche aux Trompettes des morts toute l’année avec les champignons séchés

Vous pouvez utiliser des champignons fraichement cueillis, ou bien des champignons séchés.

La différence est de réhydrater les champignons séchés préalablement à la cuisson, tandis que les champignons frais peuvent être cuisinés directement.

Pour réhydrater les champignons, mettez de l’eau dans une casserole à 50 ou 60° maximum, puis déposez les champignons dans la casserole : mélangez les dans l’eau avec une cuillère pour qu’ils s’imprègnent tous comme il faut, puis oubliez les pendant 30 minutes.

Ici, j’indique que la quiche est prévue pour 8 personnes : la limite sera en réalité le nombre de part que vous couperez et si vous prévoyez d’en faire le plat principal de votre repas, ou simplement une petite entrée. En plat principal accompagnée d’une salade verte, ce sera plutôt une quiche pour 4 personnes, mais je sais que je suis gourmand !

 

Difficulté : facile

Durées :

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour une quiche :

• Pâte brisée : 1 maison ou alors toute prête du commerce
• Œufs : 4
• Fromage râpé : 100g à 140g (ça peut être 2 sachets de 70g)
• Crème fraîche liquide : 20 à 25cl
• Lardons allumettes fumés : 150 à 200g
• Trompettes ou Chanterelles déshydratées : 25 à 30 grammes (250g à 300g frais)
• Ail pelé : 3 gousses
• Beurre : 50g
• Persil : 1 bouquet
• Huile d'olive : 1 c. à soupe
• Muscade moulue : 1 à 2 c. à café (selon vos goûts)
• Sel, poivre

 

La préparation :

1. Réhydrater les champignons environ 30' dans de l'eau chauffée autour de 50° sans dépasser 60°
2. Préchauffez le four à 200° (position Pizza si votre four le permet)
3. Après avoir laissé reposer votre pâte à tarte, beurrez le moule à tarte, étalez votre pâte, et disposez là dans le moule (si vous utilisez une pâte du commerce, déroulez-la simplement dans le moule en laissant le papier sulfurisé).
4. Egoutter les champignons
5. Dans un hachoir, mixez le persil, l'ail et le beurre.
6. Faites revenir les champignons dans une poêle avec l'huile d'olive 10 à 15 minutes, puis ajoutez le hachis d’ail, persil et beurre et laissez rissoler encore quelques minutes.
7. Dans un bol, cassez les œufs, ajoutez la crème, le fromage râpé, la muscade, salez et poivrez. Battez le tout avec le fouet.
8. Déposez les lardons et les champignons sur la pâte à tarte, puis versez le mélange crémeux dessus.
9. Placer au four pour une durée de 35 à 40 minutes
10. Laisser reposer 5 à 10 minutes, puis découpez et servez… Bon appétit !

 

Vous pouvez accompagner votre quiche d’une salade de mâche, ce sera délicieux.

Une quiche simple, parfumée, parfaite pour les soirées d’automne… ou toute l’année !

 

Voici les étapes de la confection de la quiche en images :

On fait revenir les champignons à l’huile, puis on ajoute le mélange de Persil, ail, et beurre

Etalez la pâte dans un moule, ajoutez les lardons… 

… Puis ajoutez les champignons rissolés… 

… Versez le mélange crémeux au dessus des champignons…

… Enfournez pour 40 minutes à 200°

 

Accords mets et vins proposés :

Pour cette quiche, on se dirigera prioritairement sur des vins blancs.

 

Accord idéal : un vin blanc

• Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie : salin, citronné, digeste, parfait sur vinaigrette + champignons
• Chablis (non boisé) : minéral, droit, tension parfaite (Magnifique sur crème + champignons + salade)
• Riesling sec : citron, pierre humide, sec, sans aromatique envahissante (Idéal sur muscade + ail + vinaigre)
• Pinot Blanc : rond mais vif, très bon sur crème + champignons (Accord très harmonieux)
• Vermentino Corse : salin, agrumes, herbes fines (Excellent sur quiche + salade)
• Côtes-du-Jura Savagnin ouillé : tension, minéralité, aromatique fine (Accord gastronomique, superbe sur champignons)

 

Si vous préférez un rouge :

• Beaujolais – Fleurie / Chiroubles (non boisé) : fruits rouges, tanins très doux, parfait par temps chaud (Le meilleur rouge possible sur quiche + salade).
• Pinot noir d’Alsace : très léger, très digeste (Accord rouge délicat, mais efficace)

 

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