Ratatouille
maison (pour 10-12 personnes)
Une ratatouille généreuse, colorée,
cuite légume par légume pour un goût incomparable.
Voici encore une recette que je
prends plaisir à réaliser en été, colorée et réalisée avec des légumes frais et
de saison, parfaite en accompagnement d’un barbecue, on peut la manger chaude
ou froide. Ce n’est pas une ratatouille de puriste, c’est ma ratatouille !
Quand je prépare une ratatouille, il
est rare que je réalise deux fois la même tout simplement parce que je ne mets
pas toujours les mêmes ingrédients.
C’est assez long à réaliser car je
fais cuire tous mes ingrédients séparément, mais l’avantage énorme est qu’elle
peut être préparée la veille, et simplement réchauffée le jour où vous devez la
servir.
Pour une bonne ratatouille, vous
mettrez environ 2 heures pour la réaliser en sachant que lorsqu’un légume est
en cuisson, vous pouvez préparer le suivant, et si vous avez la possibilité de
cuisiner comme moi avec 1 grosse sauteuse et 1 grande poêle, vous pourrez faire
2 cuissons simultanément.
Difficulté : facile
Durées :
- Préparation + Cuisson : environ 2 heures
Ingrédients pour 10-12
personnes :
- Gros oignons : 2
- Lardons : 150 grammes
- 3 ou 4 gros Poivrons avec au moins : 1 vert, 1 jaune, 1 rouge
- 4 grosses aubergines (poids équivalent à la courgette)
- 4 grosses courgettes (poids équivalent à l’aubergine)
- Choisissez d’incorporer ces ingrédients si vous en avez envie pour
donner plus de caractère à votre ratatouille :
- Pulpe de tomate : fraiche ou 1 boite de 400 grammes pour
apporter un peu d’acidité à la préparation et un petit goût tomaté.
- Double concentré de tomate : 1 boite pour renforcer le goût
tomaté
- Olives vertes dénoyautées : 1 bocal de 160 grammes (poids
net égouttées) pour apporter une texture légèrement plus ferme et une
touche méditerranéenne
- Sel, poivre
- Huile d'olive
La préparation :
- Préparation
des légumes :
- Vous pouvez commencer les cuissons données à
partir de l’étape suivante au fur et à mesure avant d’avoir tout préparé
- Lavez bien chacun des légumes à l’eau courante
car on va garder la peau
- Emincez finement les oignons : réservez
- Coupez les poivrons en 2, enlevez la tige et les
pépins, puis coupez les en lanières, et enfin chaque lanière en tronçons
d’environ 1 cm : réservez
- Après avoir enlevé chaque extrémité, coupez les
aubergines en gros cubes d’environ 2 cm : réservez
- Après avoir enlevé chaque extrémité, coupez les
courgettes en gros cubes d’environ 2 cm : réservez
- Videz le bocal d’olives vertes dans une
passoire, puis coupez chaque olive en 2 dans le sens de la longueur :
réservez
- Cuissons :
- Dans la sauteuse principale, mettez 3 cuillères à soupe d’huile,
et mettez les aubergines à cuire à feu moyen, couvrez. La cuisson des
aubergines va prendre du temps. Découvrez la sauteuse quand les
aubergines ont bien réduit, salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson à
votre goût. En fin de cuisson, réservez.
- Dans la sauteuse principale, mettez les courgettes à
cuire à feu moyen, couvrez juste le temps que l’ensemble monte bien en
température et que la réduction des légumes démarre, puis laissez cuire à
découvert après avoir salé et poivré. Les courgettes vont sortir beaucoup
d’eau : laissez évaporer au maximum, mais stoppez la cuisson avant
qu’elles ne se délitent dans la poêle.
- Dans une poêle, mettez les lardons à cuire quelques minutes sans
ajouter de gras : réservez
- Dans la même poêle, mettez une cuillère à soupe
d’huile et versez les oignons que vous laissez cuire à feu moyen jusqu’à
ce qu’ils deviennent translucides : réservez
- Dans la même poêle, mettez les poivrons en
cuisson à feu moyen, couvrez. Découvrez la sauteuse quand les poivrons
ont bien réduit, salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson à votre
goût. En fin de cuisson, réservez.
- Dans la même poêle, mettez les olives à rissoler
à feu plutôt vif jusqu’à obtenir une légère coloration. Réservez.
- Assemblage
et présentation de la ratatouille :
- A partir de maintenant, toute la finition de la ratatouille
se fait dans la sauteuse principale
- avec les courgettes, ajoutez les olives, les
lardons, les oignons, la pulpe de tomates et le concentré de tomate. Faites
un cercle en ramenant toute la préparation sur le pourtour de la sauteuse :
ainsi, l’eau résiduelle des courgettes va venir au centre. Laissez cuire et
évaporer quelques minutes supplémentaires. Ce premier mélange est
maintenu sur les parois extérieures de la sauteuse.
- Ajoutez les aubergines au milieu de la sauteuse, puis les écarter pour
libérer de nouveau le centre de la sauteuse : les aubergines vont
être placées contre les courgettes.
- Enfin, versez les poivrons dans le centre de la
sauteuse.
Vous pouvez soit servir
immédiatement, ou alors réserver tout ceci au réfrigérateur en la laissant dans
la sauteuse si vous avez réalisé votre ratatouille la veille. Dans ce cas, vous
la remettrez à chauffer tout doucement à couvert au moment où vos invités
arrivent.
Préparer la ratatouille la veille
vous apportera deux avantages : gagner du temps le jour où vous attendez
vos invités, et renforcer le goût de la ratatouille avec la seconde cuisson.
Un plat coloré et plein de saveurs, idéal pour accompagner un barbecue !
Conseils et variantes :
·
Dans la
liste des ingrédients optionnels, sachez que j’utilise quasiment
systématiquement les olives car c’est un vrai plus pour la ratatouille. Alors
si vous aimez les olives, n’hésitez pas !
·
Pour la
présentation, comme vous le voyez dans les photos qui agrémentent cette page,
je n’ai pas toujours fait une séparation parfaite des ingrédients : j’aime
bien au minimum placer les poivrons sur le milieu de la sauteuse, le reste
pouvant être entièrement mélangé.
Accords mets et
vins proposés :
Pour cette ratatouille, on ira vers un
vin méditerranéen, fruité, sans bois, avec du fond,
mais pas trop tannique.
Accord idéal : Rouge du Sud souple mais structuré
Côtes-du-Rhône villages (grenache/syrah)
- Fruits rouges mûrs, garrigue, souplesse
- Pas
trop tannique : parfait sur tomate, poivron, olives.
Ventoux rouge
- Frais et souple
- Très
“ratatouille-compatible” : excellent sur les légumes
rôtis.
Luberon rouge
- Fruits rouges et herbes
- Tanins
doux pour un accord très naturel.
Costières de Nîmes
- Syrah et grenache
- Fruits
noirs et olive noire pour un accord régional magnifique.
Accord blanc possible
Vermentino (Provence / Corse)
- Salin, agrumes
- Très bon sur poivrons et olives.
Cassis blanc / Bandol blanc
- Plus rare
- Très méditerranéen, il sera superbe sur la ratatouille froide.
Accord rosé (si servi froid ou tiède)
Côtes de Provence rosé
- Fraîcheur, fruits rouges
- Accord régional évident.
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