Vinaigrette Maison

 

Vinaigrette Maison

Que ce soit pour accompagner une quiche, ou alors pour démarrer un repas sur une note de fraîcheur, une bonne salade mérite d’être assaisonnée avec une vinaigrette maison. C’est simple et rapide à faire. Ca fait longtemps que j’ai banni les vinaigrettes toutes faites du commerce qui devraient être réservées exclusivement aux pique-niques… Et encore !

Une belle salade mérite une bonne vinaigrette ! 

Difficulté : facile

Durées :

• Préparation : 5  minutes

 

Ingrédients pour une salade pour 3 à 6 personnes :

• Vinaigre de cidre : 1 C. à soupe
• Vinaigre balsamique : 1 C. à soupe
• Huile d’olives : 4-5 C. à soupe
• Echalote : 1 moyenne ou grosse, ou 2 petites
• Fleur de Sel, poivre du moulin

 

La préparation :

1. Emincez finement la ou les échalotes
2. Dans un saladier, commencez par mettre le vinaigre balsamique
3. Ajoutez le vinaigre de cidre (qui permettra de dissoudre ce qui reste de balsamique dans la cuillère)
4. Ajoutez l’échalote émincée
5. Salez et poivrez à votre goût
6. Remuez bien le mélange : le fait qu’il n’y ait pas encore l’huile permet que tous les ingrédients s’imbibent comme il faut
7. Ajoutez l’huile
8. Remuez et mélangez bien l’ensemble : votre vinaigrette est prête, il n’y a plus qu’à y ajouter la salade !

Le vinaigre balsamique de Modène, c’est un peu cher, c’est vrai. Mais un vrai vinaigre balsamique on en met très peu car c’est très concentré. Evitez surtout les vinaigres balsamiques industriels des grandes surface : ils ne sont pas chers, mais ce n’est pas du vinaigre balsamique. La plupart du temps, c’est un condiment vinaigré auquel on a ajouté du caramel.

Vérifiez bien les étiquettes avant d’acheter : vous devez y voir la mention IGP.

D’autre part, il n’y a que très peu d’ingrédients : Moût de raisin cuit, et Vinaigre de vin.

 

Variantes et options avec votre vinaigrette :

• au printemps, n’hésitez pas à remplacer les échalotes par des petits oignons blancs, c’est délicieux.
• Comme vous le verrez sur la photo ci-dessous, vous pouvez ajouter sur votre salade, au service, quelques graines Furikaké au Yuzu et Sésame toasté
  
• Vous pouvez aussi ajouter sur votre salade directement dans les assiettes des pignons de pin que vous aurez fait torréfier préalablement dans une poêle ou au four, et/ou des copeaux de Parmesan (Parmigiano Reggiano AOP)
• Le petit truc en plus ? enlevez le vinaigre de cidre, et utilisez votre vinaigrette dans une salade de tomates à laquelle vous pourrez ajouter des morceaux de Feta IGP & AOP, et éventuellement des olives noires dénoyautées (c’est mieux) à la Grecque.

 

Voici les étapes de la confection de la vinaigrette en images :

La vinaigrette, ça commence par des ingrédients de qualité

La vinaigrette doit être bien mélangée au fond du saladier

Vinaigrette confectionnée avec des petits oignons blancs

 

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Quiche simple et rapide

 

Quiche simple et rapide (4-8 personnes)

Vous n’avez pas de Chanterelles ni de Trompettes des morts ? Ce n’est pas grave : passez à la quiche dans sa plus simple expression avec des ingrédients faciles à trouver dans votre placard ou au supermarché !

Ça reste une très bonne quiche mais aux champignons de Paris en boite. Ce plat est l’expression d’une cuisine familiale simple et rapide.

Après la version aux Trompettes des morts, voici la version la plus simple, accessible toute l’année.

Quiche accompagnée d’une salade de mâche et copeaux de Parmesan

Difficulté : facile

Durées :

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 40 minutes

 Ingrédients pour une quiche :

• Pâte brisée : 1 maison ou alors toute prête du commerce
• Œufs : 4
• Fromage râpé : 100g à 140g (ça peut être 2 sachets de 70g)
• Crème fraîche liquide : 20 à 25cl
• Lardons allumettes fumés : 150 à 200g
• Champignons de Paris en boite : Entre 100 et 250 grammes, poids net égoutté (soit 2 petites boites ou 1 moyenne)
• Muscade moulue : 1 c. à café
• Sel, poivre

 

La préparation :

1. Préchauffez le four à 200° (position Pizza si votre four le permet)
2. Après avoir laissé reposer votre pâte à tarte, beurrez le moule à tarte, étalez votre pâte, et disposez là dans le moule (si vous utilisez une pâte du commerce, déroulez-la simplement dans le moule en laissant le papier sulfurisé)
3. Egoutter les champignons
4. Dans un bol, cassez les œufs, ajoutez la crème, le fromage râpé, la muscade, salez et poivrez. Battez le tout avec le fouet
5. Déposez les lardons et les champignons sur la pâte à tarte de manière homogène et bien répartis sur la surface, puis versez le mélange crémeux dessus
6. Placer au four pour une durée de 35 à 40 minutes
7. Laisser reposer 5 à 10 minutes, puis découpez et servez… Et bon appétit !

 

Vous pouvez accompagner votre quiche d’une salade de mâche, ce sera délicieux.

La quiche la plus simple, parfaite toute l’année pour un repas improvisé !

Cette quiche se déguste aussi très bien froide ou réchauffée au four à 160° pendant une quinzaine de minutes le lendemain.

 

Variantes : pour la quiche, les options sont limitées par votre imagination, alors n’hésitez pas à ajouter des petits plus à votre goût. Personnellement j’ai déjà testé des échalotes émincées finement, du poivron coupé en brunoise

 

Voici les étapes de la confection de la quiche en images :

Etalez la pâte dans un moule, ajoutez les lardons, puis les champignons…

… Versez le mélange crémeux au-dessus des champignons et lardons…

… Enfournez pour 40 minutes à 200°

Accords mets et vins proposés :

Pour cette quiche, on se dirigera prioritairement sur des vins blancs.

Accord idéal : un vin blanc

• Meursault : Blanc ample, beurré, avec des notes de noisette et de brioche. Sa rondeur épouse parfaitement la texture crémeuse de la quiche.
• Chablis (premier cru ou classique) : Plus droit et minéral. Il apporte une tension qui “réveille” le plat et évite toute lourdeur.
• Gaillac blanc : Plus léger, floral, très accessible. Parfait pour une quiche simple, surtout avec des champignons de Paris.
• Côtes‑du‑Rhône blanc : Rond, solaire, avec des arômes de fruits blancs. Il accompagne très bien la douceur des champignons et la pâte feuilletée.
• Ventoux blanc : Frais mais légèrement aromatique. Un excellent compromis entre vivacité et gourmandise.

Si vous préférez un rouge, choisissez un vin léger :

• Beaujolais – Fleurie / Chiroubles (non boisé) : Très souple, très fruité, sans tannins agressifs. Parfait pour une quiche simple, sans prise de tête.
• Pinot noir d’Alsace : très léger, très digeste (Accord rouge délicat, mais efficace). Ce sont des rouges légers, fruités, avec une petite note terreuse. Cette touche “sous‑bois” fait écho aux champignons, même les plus neutres.

 

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