Quiche simple et rapide (4-8 personnes)

Name: Quiche simple et rapide aux champignons de Paris
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pâte brisée (maison ou toute prête du commerce); 4 oeufs; 100g à 140g de fromage râpé; 20 à 25cl de crème fraîche liquide; 150 à 200g de lardons allumettes fumés; 100g à 250g de champignons de Paris en boîte (poids net égoutté); 1 cuillère à café de muscade moulue; Sel; Poivre

Vous n’avez pas de Chanterelles ni de Trompettes des morts ? Ce n’est pas grave : passez à la quiche dans sa plus simple expression avec des ingrédients faciles à trouver dans votre placard ou au supermarché !

Ça reste une très bonne quiche mais aux champignons de Paris en boite. Ce plat est l’expression d’une cuisine familiale simple et rapide.

Après la version aux Trompettes des morts, voici la version la plus simple, accessible toute l’année.

La Quiche fonctionne très bien comme plat principal si elle est servie comme ici avec une salade de mâche et copeaux de Parmesan

Quiche accompagnée d’une salade de mâche et copeaux de Parmesan

Difficulté : facile

Durées :

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour une quiche :

Pâte brisée : 1 maison ou alors toute prête du commerce
Œufs : 4
Fromage râpé : 100g à 140g (ça peut être 2 sachets de 70g)
Crème fraîche liquide : 20 à 25cl
Lardons allumettes fumés : 150 à 200g
Champignons de Paris en boite : Entre 100 et 250 grammes, poids net égoutté (soit 2 petites boites ou 1 moyenne)
Muscade moulue : 1 c. à café
Sel, poivre

La préparation :

Préchauffez le four à 200° (position Pizza si votre four le permet)
Après avoir laissé reposer votre pâte à tarte, beurrez le moule à tarte, étalez votre pâte, et disposez là dans le moule (si vous utilisez une pâte du commerce, déroulez-la simplement dans le moule en laissant le papier sulfurisé)
Egoutter les champignons
Dans un bol, cassez les œufs, ajoutez la crème, le fromage râpé, la muscade, salez et poivrez. Battez le tout avec le fouet
Déposez les lardons et les champignons sur la pâte à tarte de manière homogène et bien répartis sur la surface, puis versez le mélange crémeux dessus
Placer au four pour une durée de 35 à 40 minutes
Laisser reposer 5 à 10 minutes, puis découpez et servez… Et bon appétit !

Vous pouvez accompagner votre quiche d’une salade de mâche, ce sera délicieux.

La quiche la plus simple, parfaite toute l’année pour un repas improvisé !

Cette quiche se déguste aussi très bien froide ou réchauffée au four à 160° pendant une quinzaine de minutes le lendemain.

Variantes : pour la quiche, les options sont limitées par votre imagination, alors n’hésitez pas à ajouter des petits plus à votre goût. Personnellement j’ai déjà testé des échalotes émincées finement, du poivron coupé en brunoise

Voici les étapes de la confection de la quiche en images :

Première étape de la confection de la quiche, étalez la pâte dans un moule, ajoutez les lardons, puis les champignons

Etalez la pâte dans un moule, ajoutez les lardons, puis les champignons…

… Versez le mélange crémeux au-dessus des champignons et lardons…

La quiche va cuire 40 minutes à 200° au four, elle est prête à déguster..

… Enfournez pour 40 minutes à 200°

Accords mets et vins proposés :

Pour cette quiche, on se dirigera prioritairement sur des vins blancs.

Accord idéal : un vin blanc

Meursault : Blanc ample, beurré, avec des notes de noisette et de brioche. Sa rondeur épouse parfaitement la texture crémeuse de la quiche.
Chablis (premier cru ou classique) : Plus droit et minéral. Il apporte une tension qui “réveille” le plat et évite toute lourdeur.
Gaillac blanc : Plus léger, floral, très accessible. Parfait pour une quiche simple, surtout avec des champignons de Paris.
Côtes‑du‑Rhône blanc : Rond, solaire, avec des arômes de fruits blancs. Il accompagne très bien la douceur des champignons et la pâte feuilletée.
Ventoux blanc : Frais mais légèrement aromatique. Un excellent compromis entre vivacité et gourmandise.

Si vous préférez un rouge, choisissez un vin léger :

Beaujolais – Fleurie / Chiroubles (non boisé) : Très souple, très fruité, sans tannins agressifs. Parfait pour une quiche simple, sans prise de tête.
Pinot noir d’Alsace : très léger, très digeste (Accord rouge délicat, mais efficace). Ce sont des rouges légers, fruités, avec une petite note terreuse. Cette touche “sous‑bois” fait écho aux champignons, même les plus neutres.

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Quiche aux trompettes ou aux Chanterelles (4-8 personnes)

Maintenant que vous savez tout sur la conservation des champignons, il faut des recettes pour les déguster.

Ainsi, je vous propose une bonne quiche automnale au Trompettes des morts ou aux Chanterelles au choix, la recette sera strictement identique. Ce plat sera un appel à retourner vous promener dans les bois.

La Quiche aux Trompettes fonctionne très bien comme plat principal si elle est servie comme ici avec une salade de mâche et copeaux de Parmesan

Quiche aux Trompettes accompagnée d’une salade de mâche et copeaux de Parmesan

La quiche aux Trompettes se déguste toute l’année, ici en terrasse avec un temps estival, comme une invitation à retourner dans les bois

Quiche aux Trompettes des morts toute l’année avec les champignons séchés

Vous pouvez utiliser des champignons fraichement cueillis, ou bien des champignons séchés.

La différence est de réhydrater les champignons séchés préalablement à la cuisson, tandis que les champignons frais peuvent être cuisinés directement.

Pour réhydrater les champignons, mettez de l’eau dans une casserole à 50 ou 60° maximum, puis déposez les champignons dans la casserole : mélangez les dans l’eau avec une cuillère pour qu’ils s’imprègnent tous comme il faut, puis oubliez les pendant 30 minutes.

Ici, j’indique que la quiche est prévue pour 8 personnes : la limite sera en réalité le nombre de part que vous couperez et si vous prévoyez d’en faire le plat principal de votre repas, ou simplement une petite entrée. En plat principal accompagnée d’une salade verte, ce sera plutôt une quiche pour 4 personnes, mais je sais que je suis gourmand !

Difficulté : facile

Durées :

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes