Ratatouille maison

 

Ratatouille maison (pour 10-12 personnes)

Une ratatouille généreuse, colorée, cuite légume par légume pour un goût incomparable.

Ici avec 1 poivron jaune, 1 vert, et 2 rouges

Un plat en couleurs, ingrédients bien séparés, cuisson pas trop poussée

Seuls les poivrons ont été isolés ici, et la cuisson a été davantage poussée

Voici encore une recette que je prends plaisir à réaliser en été, colorée et réalisée avec des légumes frais et de saison, parfaite en accompagnement d’un barbecue, on peut la manger chaude ou froide. Ce n’est pas une ratatouille de puriste, c’est ma ratatouille !

Quand je prépare une ratatouille, il est rare que je réalise deux fois la même tout simplement parce que je ne mets pas toujours les mêmes ingrédients.

C’est assez long à réaliser car je fais cuire tous mes ingrédients séparément, mais l’avantage énorme est qu’elle peut être préparée la veille, et simplement réchauffée le jour où vous devez la servir.

Pour une bonne ratatouille, vous mettrez environ 2 heures pour la réaliser en sachant que lorsqu’un légume est en cuisson, vous pouvez préparer le suivant, et si vous avez la possibilité de cuisiner comme moi avec 1 grosse sauteuse et 1 grande poêle, vous pourrez faire 2 cuissons simultanément.

 

Difficulté : facile

Durées :

• Préparation + Cuisson : environ 2 heures

 

Ingrédients pour 10-12 personnes :

• Gros oignons : 2
• Lardons : 150 grammes
• 3 ou 4 gros Poivrons avec au moins : 1 vert, 1 jaune, 1 rouge
• 4 grosses aubergines (poids équivalent à la courgette)
• 4 grosses courgettes (poids équivalent à l’aubergine)
• Choisissez d’incorporer ces ingrédients si vous en avez envie pour donner plus de caractère à votre ratatouille :
• Pulpe de tomate : fraiche ou 1 boite de 400 grammes pour apporter un peu d’acidité à la préparation et un petit goût tomaté.
• Double concentré de tomate : 1 boite pour renforcer le goût tomaté
• Olives vertes dénoyautées : 1 bocal de 160 grammes (poids net égouttées) pour apporter une texture légèrement plus ferme et une touche méditerranéenne
• Sel, poivre
• Huile d'olive

 

La préparation :

1. Préparation des légumes :
• Vous pouvez commencer les cuissons données à partir de l’étape suivante au fur et à mesure avant d’avoir tout préparé
• Lavez bien chacun des légumes à l’eau courante car on va garder la peau
• Emincez finement les oignons : réservez
• Coupez les poivrons en 2, enlevez la tige et les pépins, puis coupez les en lanières, et enfin chaque lanière en tronçons d’environ 1 cm : réservez
• Après avoir enlevé chaque extrémité, coupez les aubergines en gros cubes d’environ 2 cm : réservez
• Après avoir enlevé chaque extrémité, coupez les courgettes en gros cubes d’environ 2 cm : réservez
• Videz le bocal d’olives vertes dans une passoire, puis coupez chaque olive en 2 dans le sens de la longueur : réservez
2. Cuissons :
• Dans la sauteuse principale, mettez 3 cuillères à soupe d’huile, et mettez les aubergines à cuire à feu moyen, couvrez. La cuisson des aubergines va prendre du temps. Découvrez la sauteuse quand les aubergines ont bien réduit, salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson à votre goût. En fin de cuisson, réservez.
• Dans la sauteuse principale, mettez les courgettes à cuire à feu moyen, couvrez juste le temps que l’ensemble monte bien en température et que la réduction des légumes démarre, puis laissez cuire à découvert après avoir salé et poivré. Les courgettes vont sortir beaucoup d’eau : laissez évaporer au maximum, mais stoppez la cuisson avant qu’elles ne se délitent dans la poêle.
• Dans une poêle, mettez les lardons à cuire quelques minutes sans ajouter de gras : réservez
• Dans la même poêle, mettez une cuillère à soupe d’huile et versez les oignons que vous laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides : réservez
• Dans la même poêle, mettez les poivrons en cuisson à feu moyen, couvrez. Découvrez la sauteuse quand les poivrons ont bien réduit, salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson à votre goût. En fin de cuisson, réservez.
• Dans la même poêle, mettez les olives à rissoler à feu plutôt vif jusqu’à obtenir une légère coloration. Réservez.
3. Assemblage et présentation de la ratatouille :
• A partir de maintenant, toute la finition de la ratatouille se fait dans la sauteuse principale
• avec les courgettes, ajoutez les olives, les lardons, les oignons, la pulpe de tomates et le concentré de tomate. Faites un cercle en ramenant toute la préparation sur le pourtour de la sauteuse : ainsi, l’eau résiduelle des courgettes va venir au centre. Laissez cuire et évaporer quelques minutes supplémentaires. Ce premier mélange est maintenu sur les parois extérieures de la sauteuse.
• Ajoutez les aubergines au milieu de la sauteuse, puis les écarter pour libérer de nouveau le centre de la sauteuse : les aubergines vont être placées contre les courgettes.
• Enfin, versez les poivrons dans le centre de la sauteuse.

 

Vous pouvez soit servir immédiatement, ou alors réserver tout ceci au réfrigérateur en la laissant dans la sauteuse si vous avez réalisé votre ratatouille la veille. Dans ce cas, vous la remettrez à chauffer tout doucement à couvert au moment où vos invités arrivent.

Préparer la ratatouille la veille vous apportera deux avantages : gagner du temps le jour où vous attendez vos invités, et renforcer le goût de la ratatouille avec la seconde cuisson.

Un plat coloré et plein de saveurs, idéal pour accompagner un barbecue !

 

Conseils et variantes :

·        Dans la liste des ingrédients optionnels, sachez que j’utilise quasiment systématiquement les olives car c’est un vrai plus pour la ratatouille. Alors si vous aimez les olives, n’hésitez pas !

·        Pour la présentation, comme vous le voyez dans les photos qui agrémentent cette page, je n’ai pas toujours fait une séparation parfaite des ingrédients : j’aime bien au minimum placer les poivrons sur le milieu de la sauteuse, le reste pouvant être entièrement mélangé.

Accords mets et vins proposés :

Pour cette ratatouille, on ira vers un vin méditerranéen, fruité, sans bois, avec du fond, mais pas trop tannique.

Accord idéal : Rouge du Sud souple mais structuré

Côtes-du-Rhône villages (grenache/syrah)

• Fruits rouges mûrs, garrigue, souplesse
• Pas trop tannique : parfait sur tomate, poivron, olives.

Ventoux rouge

• Frais et souple
• Très “ratatouille-compatible” : excellent sur les légumes rôtis.

Luberon rouge

• Fruits rouges et herbes
• Tanins doux pour un accord très naturel.

Costières de Nîmes

• Syrah et grenache
• Fruits noirs et olive noire pour un accord régional magnifique.

Accord blanc possible

Vermentino (Provence / Corse)

• Salin, agrumes
• Très bon sur poivrons et olives.

Cassis blanc / Bandol blanc

• Plus rare
• Très méditerranéen, il sera superbe sur la ratatouille froide.

Accord rosé (si servi froid ou tiède)

Côtes de Provence rosé

• Fraîcheur, fruits rouges
• Accord régional évident.

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Salade de riz

 Salade de riz (Pour 4 personnes)

 

 

Ma salade de riz du jour, ce n’est jamais la même !

 

Il ne manque que la vinaigrette

Voici une nouvelle recette estivale, colorée et rafraîchissante, parfaite en accompagnement d’un barbecue ou même en plat principal.

Quand je prépare une salade de riz, je ne fais jamais deux fois la même : c’est un plat extrêmement flexible, où l’on peut varier les ingrédients à l’infini.

 

Difficulté : facile

Durées :

• Préparation : environ 15 minutes
• Cuisson : 11 minutes pour le riz, 9 minutes pour les œufs (à partir de l'ébullition)

 

Ingrédients pour 4 personnes :

• Protéines au choix :
• Œufs : 4
• Et/ou thon : 1 boite de thon au naturel
• Base riz parfumé : 200 à 220 grammes de riz Basmati ou Penjab, …
• Choisissez au minimum 5 ou 6 ingrédients parmi ceux-ci pour obtenir une salade équilibrée, colorée et gourmande :
• Fromage à pâte cuite : Comté, Beaufort, Abondance, etc.
• Un poivron (vert ou rouge ou orange ou jaune)
• Pousses de soja : 1 petite boite
• Maïs croquant : 1 petite boite
• Cornichons extra fins et croquants : une dizaine
• Cœurs de palmier : 1 petite boite
• Olives : 1/2 bocal, soit environ 80 grammes égouttées
• Échalotes : 1 grosse ou 2 petites
• Assaisonnement :
• sel, poivre
• Vinaigre de cidre
• Viandox
• Huile d'olive

 

La préparation :

1. Préparation du Riz :
• Mettre une casserole d’eau salée à chauffer.
• Rincer le riz avant cuisson, puis le faire cuire.
• L’égoutter ensuite dans une passoire et le refroidir quelques secondes sous l’eau froide.
2. Pendant la cuisson du riz, préparer les autres ingrédients :
• Couper le fromage en dés
• Couper le poivron en petits morceaux
• Ouvrir les boîtes (pousses de soja, maïs, cœurs de palmier)
• Découper les cornichons en tranches
• Égoutter les olives et les couper en deux
• Émincer finement les échalotes
3. Une fois le riz cuit,
• réutiliser la casserole pour faire cuire les œufs (9 minutes à partir de l’ébullition).
• Mettre le riz dans un saladier, puis ajouter tous les ingrédients préparés.
4. Préparer la vinaigrette directement dans le saladier :
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 4 à 5 cuillères à soupe de Viandox (à ajuster après dégustation)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel (attention, le Viandox est déjà salé)
• Poivre
5. Mélanger l’ensemble, goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Servir immédiatement, accompagné des œufs et/ou du thon au naturel.

 

Un plat frais, coloré et très simple à préparer, idéal pour les journées chaudes d’été !

 

Conseils et variantes :

• Dans la liste des ingrédients au choix, sélectionnez-en au minimum 5 ou 6.
• Les fromages à pâte cuite sont parfaits : faciles à couper en dés et très harmonieux dans une salade de riz… mais n’hésitez pas à explorer d’autres options !

Accords mets et vins proposés :

Pour cette salade de riz :

• Le Viandox apporte du sel et de l’umami : il faut de la tension
• Le vinaigre de cidre apporte de l’acidité : il faut un vin plus acide que le plat
• Les olives, cornichons, échalotes ont une aromatique marquée : il faut un vin net, précis
• Le fromage à pâte cuite apporte un peu de rondeur : il faut un vin avec du fond mais pas de gras

👉 Le meilleur style : blanc sec, vif, minéral, non boisé.

 Voici quelques sélections :

Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie

·        Salinité

·        Tension

·        Fraîcheur citronnée

·        Parfait sur olives, maïs, thon, Viandox : c’est un accord d’école.

Picpoul de Pinet

·        Très vif

·        Agrumes et salinité

·        Idéal sur les salades estivales : excellent sur vinaigre et l’huile d’olive.

Vermentino (Corse, Provence, Sardaigne)

·        Floral léger

·        Salin

·        Très méditerranéen : superbe sur le poivron et les olives.

Albariño / Alvarinho

·        Acidité haute

·        Fruits blancs

·        Pointe saline : très bon sur le thon, le maïs , et les pousses de soja.

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Faire un Tian

 

Faire un Tian (Pour 15 personnes !)

Mon Tian pour 15 personnes, un vrai plat d’été !

Voici une excellente recette estivale pleine de couleurs, parfaite en accompagnement d’un barbecue.

Pour réaliser mon Tian, j’ai combiné deux recettes (Marmiton + Cuisine Actuelle) et adapté les quantités pour un grand format : 15 personnes !

 

Sources des recettes :

• Marmiton : https://www.marmiton.org/recettes/recette_tian-de-legumes-a-la-mozzarella_60829.aspx
• Cuisine Actuelle : https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/tian-de-legumes-du-soleil-a-la-mozzarella-251269

 

Difficulté : facile

Durées :

• Préparation : environ 30 minutes 
• Cuisson : 30 minutes + 10 minutes = 40 minutes

Le Tian est un plat provençal composé de légumes tranchés et disposés verticalement dans un plat à gratin. Il est simple à préparer, coloré, et très parfumé.

 

Les dosages proposés ci-dessous sont ceux que j’ai réellement utilisés.

 

Je devais faire un Tian pour 15 personnes. Les sites de recettes indiquent le dosage pour un nombre de personnes que vous configurez... Personnellement, pour 15 personnes, j'ai largement augmenté le poids de certains ingrédients, et heureusement ! Vous ferez comme moi, c'est à dire que vous vous ferez une idée quand vous aurez les légumes entre les mains !

 

Ingrédients pour 15 personnes :

• Courgettes : > 1 kg (j’en avais 1,4 kg)
• Aubergines : > 1 kg (idem, 1,4 kg)
• Tomates : ≈ 1 kg
• Poivrons jaunes : 4
• Ail : 7 gousses
• Oignons rouges : 4
• Mozzarella : 750 g
• Parmesan : 130 g
• Herbes de Provence ou romarin
• Huile d’olive, sel, poivre

 

La préparation :

• Etape 1 : Préchauffer le four à 200°C (thermostat 5-6).
• Etape 2 : Laver les légumes et les couper en rondelles pas trop fines (environ 5 mm d'épaisseur).
• Etape 3 : Couper également la mozzarella en rondelles.
• Etape 4 : Dans un grand plat à gratin huilé, pressez les gousses d’ail puis disposez les légumes et la mozzarella à la verticale, en alternant les couleurs pour un joli effet visuel.
• Etape 5 : Saler, poivrer, arroser d'huile d'olive, et saupoudrer de parmesan.
• Etape 6 : Disperser le romarin ou les herbes de Provence sur le dessus, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et enfourner pour environ 30 minutes.
• Etape 7 : Ôter la feuille de papier d'aluminium et laissez 10 minutes de plus au four (ou mettez 10 minutes sous le grill du four)

 

 

Un plat généreux, coloré et facile à préparer — parfait pour les grandes tablées d’été !

 

Conseils et variantes :

• Comme j'avais largement dosé les aubergines et les courgettes, j'ai conservé le surplus de légumes crus dans une boite que j'ai utilisé 2 jours plus tard pour faire une ratatouille maison.
• Remplacer la mozzarella par du chèvre frais ;
• Ajouter quelques rondelles de chorizo doux ;
• Utiliser du thym frais au lieu du romarin.

Accords mets et vins proposés :

Pour un tian provençal, l’accord doit respecter trois choses essentielles :

• la douceur des légumes rôtis (tomate, courgette, aubergine),
• l’huile d’olive,
• le thym / la garrigue,
• l’esprit méditerranéen du plat.

C’est pourquoi nous irons chercher les meilleurs accords dans les blancs méditerranéens, les rosés de Provence, ou les rouges très souples du Sud.

 Choix N°1 : Un blanc méditerranéen

• Collioure blanc (schistes, salinité, fraîcheur)
• Faugères blanc (Roussanne, abricot, garrigue)
• Bellet blanc (rare, floral, salin)

👉 Ce sont les accords les plus précis : fraîcheur, aromatique sudiste, minéralité, c’est parfait sur les légumes rôtis et l’huile d’olive.

 Choix N°2 : Un rosé de Provence

• Côtes de Provence rosé
• Baux-de-Provence rosé
• Coteaux d’Aix rosé
• Coteaux Varois rosé

👉 Accord régional, très cohérent, surtout si le tian est servi froid ou tiède, mais aussi avec un barbecue par exemple.

 Choix N°3 : Un rouge très souple du Sud

• Ventoux, Luberon, Grignan-les-Adhémar (rouges légers, garrigue)
• Côtes-du-Rhône rouge (souple, fruité)
• Costières de Nîmes, Corbières, Cévennes (rouges légers du Languedoc)

👉 À choisir seulement si vous voulez absolument un rouge.

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