Faire un Tian (Pour 15 personnes !)
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| Mon Tian pour 15 personnes, un vrai plat d’été ! |
Voici une excellente recette
estivale pleine de couleurs, parfaite en accompagnement d’un barbecue.
Pour réaliser mon Tian, j’ai combiné
deux recettes (Marmiton + Cuisine Actuelle) et adapté les quantités pour un
grand format : 15 personnes !
Sources des recettes :
- Marmiton : https://www.marmiton.org/recettes/recette_tian-de-legumes-a-la-mozzarella_60829.aspx
- Cuisine Actuelle : https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/tian-de-legumes-du-soleil-a-la-mozzarella-251269
- Préparation : environ 30 minutes
- Cuisson : 30 minutes + 10 minutes = 40 minutes
Le Tian est un plat provençal
composé de légumes tranchés et disposés verticalement dans un plat à gratin. Il
est simple à préparer, coloré, et très parfumé.
Les dosages proposés ci-dessous sont
ceux que j’ai réellement utilisés.
Je devais faire un Tian pour 15
personnes. Les sites de recettes indiquent le dosage pour un nombre de
personnes que vous configurez... Personnellement, pour 15 personnes, j'ai
largement augmenté le poids de certains ingrédients, et heureusement ! Vous ferez
comme moi, c'est à dire que vous vous ferez une idée quand vous aurez les
légumes entre les mains !
Ingrédients pour 15 personnes :
- Courgettes : > 1 kg (j’en avais 1,4 kg)
- Aubergines : > 1 kg (idem, 1,4 kg)
- Tomates : ≈ 1 kg
- Poivrons jaunes : 4
- Ail : 7 gousses
- Oignons rouges : 4
- Mozzarella : 750 g
- Parmesan : 130 g
- Herbes de Provence ou romarin
- Huile d’olive, sel, poivre
La préparation :
- Etape 1 : Préchauffer le four à 200°C (thermostat 5-6).
- Etape 2 : Laver les légumes et les couper en rondelles pas trop fines (environ 5 mm d'épaisseur).
- Etape 3 : Couper également la mozzarella en rondelles.
- Etape 4 : Dans un grand plat à gratin huilé, pressez les gousses d’ail puis disposez les légumes et la mozzarella à la verticale, en alternant les couleurs pour un joli effet visuel.
- Etape 5 : Saler, poivrer, arroser d'huile d'olive, et saupoudrer de parmesan.
- Etape 6 : Disperser le romarin ou les herbes de Provence sur le dessus, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et enfourner pour environ 30 minutes.
- Etape 7 : Ôter la feuille de papier d'aluminium et laissez 10 minutes de plus au four (ou mettez 10 minutes sous le grill du four)
Un plat généreux, coloré et facile à
préparer — parfait pour les grandes tablées d’été !
Conseils et
variantes :
- Comme j'avais largement dosé les aubergines et les courgettes, j'ai conservé le surplus de légumes crus dans une boite que j'ai utilisé 2 jours plus tard pour faire une ratatouille maison.
- Remplacer la mozzarella par du chèvre frais ;
- Ajouter quelques rondelles de chorizo doux ;
- Utiliser du thym frais au lieu du romarin.
Accords mets et vins proposés :
Pour un tian provençal,
l’accord doit respecter trois choses essentielles :
- la
douceur des légumes rôtis (tomate, courgette, aubergine),
- l’huile
d’olive,
- le thym
/ la garrigue,
- l’esprit
méditerranéen du plat.
C’est pourquoi nous irons chercher
les meilleurs accords dans les blancs méditerranéens, les rosés de
Provence, ou les rouges très souples du Sud.
- Collioure
blanc
(schistes, salinité, fraîcheur)
- Faugères
blanc
(Roussanne, abricot, garrigue)
- Bellet
blanc (rare,
floral, salin)
👉 Ce sont les
accords les plus précis : fraîcheur, aromatique sudiste, minéralité, c’est parfait
sur les légumes rôtis et l’huile d’olive.
- Côtes
de Provence rosé
- Baux-de-Provence
rosé
- Coteaux
d’Aix rosé
- Coteaux
Varois rosé
👉 Accord
régional, très cohérent, surtout si le tian est servi froid ou tiède,
mais aussi avec un barbecue par exemple.
- Ventoux, Luberon, Grignan-les-Adhémar
(rouges légers, garrigue)
- Côtes-du-Rhône
rouge
(souple, fruité)
- Costières
de Nîmes, Corbières,
Cévennes (rouges légers du Languedoc)
👉 À choisir
seulement si vous voulez absolument un rouge.
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